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岭 南 印 象(广州篇四)  

2010-12-06 11:15:01|  分类: 航天牧星人专栏 |  标签: |举报 |字号 订阅

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长春社员:航天牧星人

四、体验最广州、老广州那些渐行渐远的岭南风情

岭 南 印 象(广州篇三) - 桥南公社 - 桥南公社博客

 初来广州的外地人,在一片听不懂的粤语中,总会产生懵懵懂懂的恍惚感。不过不要紧,只要你读懂了一些关键字,就能掌握这座城市的独特气质。充斥滿耳的“鸟语”,是最先令外地人莫名的,其实在国外有华人的地方就能听到粤语,在外地旅游时,听到粤语解说词,广州人都会感到很亲切,而外地的国人会有羊咩咩叫声的感觉,外国人会说这是在听音乐。

    1、 吃早饭称为饮早茶
    广州的早茶,不仅是美食,更是广州人地道的市井生活。广州的早茶相当于早餐,但远不同于北方人的馒头、油条和稀粥、豆浆。茶楼大多隐匿在大厦里,人声鼎沸,蒸汽升腾。茶客面前多是一盅普洱茶或铁观音,头杯茶水烫碗筷。广州人一般先用茶水涮茶杯、碗筷、匙羹等,涮完后的水再倒入“水盅”的容器。究其原因大概是因为岭南气候湿热,蟑螂较多,食客用餐前用茶水冲洗食具上的蟑螂xx,其实在家中的碗筷也是用水冲洗干净后,或是放在消毒柜里面,不会散放在外面,否则很容易被蟑螂光顾。茶水烫碗筷的习惯不一定是在粤菜馆出现,比如湘菜馆、川菜馆、东北菜馆等都可以见到,除非是吃西餐就免了。几份小吃和点心,排骨、凤爪、虾饺和叉烧包是传统茶市上的“四大皇牌”,一些闲暇的老年人,饮早茶甚至可以从早晨一直到中午过后才离去(还听传说,由于珠海、深圳通关的便捷,一些港澳的居民,分别到珠海、深圳饮早茶,午后再回到港澳。),代表着地道的广府特征。最佳体验地,当属“广州酒家”等老字号。
    2、叩桌致谢不奇怪
    不管是服务员还是朋友之间倒茶,受茶者总要弯起右手中间的两个或三个手指,轻轻的叩击桌子,表示感谢。传说当年乾隆下江南微服私访时和当地农民一起吃饭,给农民倒茶时顺便也给自己的随臣倒茶,随臣大惊,因为皇帝给自己倒茶,自己理应叩头答谢(叩谢),可不能暴露乾隆身份,但又不可能叩谢,因此随从灵机一动,弯起手指敲桌子表示“叩谢”,广州人学会了并发扬、继承至今。
    2、  靓仔靓女人人爱
    不仅服务员可以称为“靓仔”和“靓女”,在广州,只要您不是老态龙钟,在很多非正式的场合,都有大把机会被唤作“靓仔”、老板或“靓女”,而不是生硬的称呼“先生、小姐”, 我与老伴在光顾市场时就有过切身经历,尽管您可能自以为并不“靓”也不“帅”。
    3、 鲜花菜市场里晒
    广州不愧为“花城”,四季花开,居民买花同买菜一样随意。每每见到品种繁多,缤纷艳丽的鲜花总是被诱惑,可是想到花儿凋谢枯萎被打扫扔掉的惨状,就打消念头。春节过后,满大街的垃圾桶从里到外都是枯枝烂叶,残花败柳,结满金桔的盆栽也难逃厄运,这要是在北方,依然会卖个好价钱的,毕竟细心体贴而且专业的护花使者不多,我想如果把鲜花当做有生命的精灵,让它们在大自然中尽情绽放可能会更美。。。。。。。
    5、“凉茶铺子滿街摆,药材煲汤是例牌。糖水度夏很自在,药食结合真不赖。”
    “大病找医生,小病喝凉茶”,广东人的凉茶情结由来已久。来广州不喝凉茶就如同去西安不吃羊肉泡馍一样。一般旧式的凉茶铺都隐藏在老街巷中,专做街坊生意,一碗龟苓膏,就是再平常不过的“灵丹妙药”。在超市里、在集贸市场里、在药店里,可随处见到煲汤的配置好的各种材料。也许岭南夏季绵长炎热,自古多瘴气多瘟疫,人们在利用药材和食物治愈疾病的同时,逐渐形成了独特的“凉茶文化、煲汤文化和糖水文化”。大部分的广州主妇讲起煲汤和糖水的功用来都是津津乐道,各种药材食材在解病救疾、预防保健方面运用的淋漓尽致。广州人煲汤的历史也是由来已久,而且煲汤的种类会随季节的转换而改变,长年以来,煲汤成了广州人生活中必不可少的一个内容,与凉茶一道当仁不让的成了广州饮食文化的标志。俗话说:“宁可食无菜,不可食无汤。”,更有人编了句“不会吃的吃肉,会吃的喝汤。”,先上汤,后上菜,几乎成了广州宴席的固定格局。如今的凉茶铺衍生出夏季的椰奶和冬季温补的桂圆红枣等品种,早就是见凉而非凉,似茶而非茶了。
    4、 罕见的城中村种房不种菜。
    迅速的城市化,过去的城郊已变成城市包围乡村的城市发展目标。因此,密植出了密密麻麻的毫无规划的小楼房,近郊区、远郊区的农民兄弟为何不乘机向政府多要些拆迁费呢?在广州大道北部的南湖游乐园一带,在雅居乐建筑小区、万科蓝山小区、江南世家小区周边,我就亲眼目睹了这一现象,已经建成的小楼还真是很有规模和气派,还有正在建设之中的,私搭滥建,可谓是一种投机。如今,弊端自然会越来越多,也必将逐渐退出历史舞台。到那时,巷子里的孩子们会哭,坐在老祠堂门口纳凉的阿婆们也一定会哭。城中村曾经是许多外地人来广州创业“捞食”的第一站,安身立命筑梦的家园。说来奇怪,城中村的日子那么苦,那么挤,那么吵,那么脏,夏天那么热,冬天那么冷,然而那里的生活却为什么那样的让一些人难以忘怀,只因简单而方便的生活吗?真是个解不开的“城中村文化”。
    暗淡了,窄巷灯影。远去了,喧嚣蝉鸣。昏黄的路灯下,几个“细路仔”还在痴迷的滑滑板,周围静寂寂的,没有叽叽喳喳,像默片。深夜,村口的店铺都一个个准备“打烊”了。。。。。。,脑海里的这些情景让我终于明白了,在高度文明和发达的广州大都市里,原来早已融入人们血液的东西是难以忘记的。上述这些独特的岭南风情渐行渐远,转眼间仿佛似上下九步行街上凝固的建筑雕塑史,供后人瞻仰与遐想(全文转载完)。

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注1:岭南,是指中国南方的五岭之南的地区(由越城岭、都庞岭、萌渚岭、骑田岭、大庾岭五座山组成。大体分布在广西东部至广东东部和湖南、江西五省区交界处。是中国江南最大的横向构造带山脉,是长江珠江二大流域的分水岭。),相当于现在广东广西海南全境,以及湖南江西等省的部分地区。历史上,岭南也包括曾属中国皇朝统治的越南红河三角洲一带。越南脱离中国独立后,“岭南”之概念逐渐将越南排除在外。由于行政区划的变动,现在提及到“岭南”一词时,特指广东、广西和海南三省区,江西和湖南部分位于五岭以南的县市也不包括在内。

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